Что добавить в сметану, чтобы она не свернулась в соусе: секретный трюк
Узнаем, что делать если сворачивается сметана…. Сворачивание сильно зависит от химического состава продукта и условий приготовления. Но это ещё не всё. Давайте выясним все причины, почему сметана свернулась и узнаем — можно ли употреблять такой продукт. Наиболее часто сметана сворачивается при добавлении во время тушения овощных, рыбных, грибных, мясных блюд.
Почти каждая хозяйка на кухне сталкивалась с неприятным явлением, связанным со сворачиванием сметаны в супе или соусе. Такая ситуация случается в основном с начинающими поварами, но и более опытных иногда настигает этот кулинарный казус. Существует несколько методов, но темперирование является одним из наиболее эффективных. Почему сметана сворачивается после добавления в горячий суп? Объяснение этого факта с научной точки зрения звучит так.
Сметана в кулинарии — продукт важный. Она входит в состав многих соусов, ее используют при приготовлении сладких и соленых блюд. Но, как известно, при нагревании кисломолочные продукты имеют свойство сворачиваться, что может сказаться на качестве соуса и внешнем виде готового блюда. Эту рекомендацию следует соблюдать не только при тушении блюд, но и при замешивании дрожжевого теста. Поэтому, если собрались готовить что-то с использованием молочных продуктов, достаньте их из холодильника за часа до того, как начнете готовить.
